歙县：采箬叶包“枕头粽” 鲜香软糯好滋味

距离端午节越来越近，歙县不少村民用刚采摘下来的新鲜箬叶包起了口味众多的徽州“枕头粽”，鲜香软糯，清香四溢，别有风味。

一大早，武阳乡正口村村民吴云燕就和姐妹们进山采摘新鲜的箬叶。将采摘下来的新鲜箬叶洗干净，下锅用清水煮透，使箬叶变得更加柔软且有韧性。

全国各地在粽子的包扎形式上各有风格。在歙县，习惯将粽子包成长长的枕头形，又称“枕头粽”。包粽子的糯米需提前泡水并沥水，准备好馅料就可以开始包了。吴云燕说：“徽州的‘枕头粽’选用上等的糯米，有新鲜的五花肉、火腿、蛋黄、板栗、红豆、蜜枣等多种馅料，适合不同口味。”

徽州“枕头粽”绑扎用的是撕成条的棕树叶，这也形成了徽州粽子独有的风格。包粽子时先叠放两片箬叶弯出圆锥形状，在尖尖角里添上一些糯米，放上馅料，再又覆上一层糯米，将箬叶紧紧包裹好，取上一根棕树条紧紧绕过粽身捆绑三道，一个精巧的外形酷似枕头的粽子便包好了。

包好的粽子放在农家柴火灶两个小时左右就煮熟了。带着箬叶淡淡的清香、加上糯米和各式馅料包出来的粽子，油而不腻，糯而不黏，让人吃上一口很难忘怀。